スルフォラファンは注目の成分
スルフォラファンは、カリフラワーやキャベツなどの野菜に含まれる色素や香りなどの一種で、特にブロッコリーの新芽に多く含まれます。
このスルフォラファン、実はとても優れもの。抗酸化作用が強く、糖尿病や動脈硬化の原因となる活性酸素を取り除く働きが期待できるのですが、中でもするフォラファンはがんを予防する成分として知られています。
そして、さらにスルフォラファンには抗酸化で重要な働きをする酵素（※）の生成を促す作用があることが報告されています。
（※）酵素は消化・吸収などの生命活動に関わったりホルモンの調整を行ったりするもので、細胞を働かせるために必要不可欠な物質です。
つまり、スルフォラファンにより酵素がどんどん生み出されることで、がんや動脈硬化の原因となる活性酸素をより多く取り除くことができるのが最大の特徴です。
結果として、疾患の予防や改善効果に役立つことがスルフォラファンが注目を浴びるゆえんです。
様々な疾患に効果が期待できる
それでは、スルフォラファンの効果について具体的に見ていきましょう。
肝臓に働きかけ、血糖コントールを改善
スルフォラファンの濃縮エキスを摂取した2型糖尿病患者に血糖コントロールの改善が見られた、という研究結果があります。その理由は、スルフォラファンが肝臓でのブドウ糖産生（※）を減らすためだと考えられています。
（※）ブドウ糖産生とは、空腹時や就寝時でもブドウ糖を栄養源とする脳が24時間働けるように、肝臓がブドウ糖を血液中に放出することを言います。
ブドウ糖産生により血糖値は上がります。そして血糖値を下げるためにインスリンが働くのですが、ブドウ糖産生が減ると使われるインスリンの量が少なくてすむことが、血糖コントロールの改善につながる要因と言えるでしょう。
脳や心臓の血管を保護
スルフォラファンが、血管を老化させるAGE（※）の生成を抑えることがわかっています。
（※）AGEは、照り焼きの焦げやホットケーキのきつね色の部分など糖質の焦げたところに発生するもので、体の劣化に関わる物質です。
AGEは血管に影響を与えるケースがあります。すると血管に炎症が起こりやすくなり、動脈硬化のリスクが高まるのです。そして動脈硬化が進行すると、脳梗塞や心筋梗塞といった命に関わる重大な病気の心配が生じてしまいます。
スルフォラファンのAGE生成抑制効果は、血管の老化を防ぎ、脳梗塞や心筋梗塞の予防につながります。
スルフォラファンを摂るなら生のブロッコリースプラウトを食べよう
スルフォラファンは熱に強いので、スープやパスタなど様々な料理に使えることも魅力の一つです。
しかし、加熱するとスルフォラファンの吸収力は下がってしまうそうです。スルフォラファンを効率よく摂取するには、生のまま食べるのが良いでしょう。
レシピを紹介
簡単にできる和え物のレシピをご紹介します。大根のシャキシャキ感が楽しい1品です。
【ブロッコリースプラウトと大根の中華風和え物】
〜材料（2人分）〜
・ブロッコリースプラウト 1パック
・大根 1/5本（250g)
・鶏ささみ 1本（40g)
・いりごま（白） 適宜
【調味料】
・ごま油 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・砂糖 ひとつまみ
【作り方】
1、ブロッコリースプラウトは根元を切り落として洗い、水気を切る。大根は皮を剥き、５センチの千切りにする。
2、耐熱ボウルに鶏ささみと料理酒（材料外）を入れて手で軽く馴染ませる。
3、ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。加熱後は冷まして、手で小さくほぐす。
4、ボウルにブロッコリースプラウト、大根、ささみを入れ、調味料を加えて和える。
5、器に盛り、いりごまを散らして完成。
買ってはいけない？サプリメントについて
「スルフォラファンのサプリが気になるけど、必ず野菜から摂らないといけないのかしら…」とお悩みのあなた。そんなことはありません。
「仕事が忙しくて、ブロッコリースプラウトを食べられない時はサプリ」など、状況に応じた取り入れた方が一番です。
【一言メモ】
ブロッコリースプラウトにはスルフォラファン以外にもビタミンKとモリブデンが豊富に含まれています。ビタミンKは骨を強くするサポート役として、モリブデンは鉄分の働きを高めて貧血予防に役立つ栄養素です。
スルフォラファンのサプリに副作用はあるのか
サプリメントは食品ですので決まった量や時間に摂取すれば、副作用の心配はありません。しかし、体質や体調によってサプリが体に合わないケースもたまに見受けられます。
また薬との飲み合わせもありますので、服薬のある方は医師や薬剤師に相談すると安心です。
例えばカゴメのスルフォラファンサプリは、商品の科学的根拠や安全性などの情報を企業の責任で消費者庁へ「届け出」を行う、機能性表示食品に該当します。つまりは基本的な安全事項をクリアしているといえますので、試してみるのもよいでしょう。
まとめ
以上、スルフォラファンは抗酸化作用の強いフィトケミカルの一種で、ブロッコリースプラウトに多く含まれることがお分かりいただけましたね。
期待できる効果を以下にまとめます。
○肝臓でのブドウ糖産生を減らし、血糖コントロールの改善に役立つ
○ピロリ菌を殺菌し、胃がんのリスク減少につながる
○血管の老化を抑え、脳梗塞や心筋梗塞の予防効果が期待できる
なお、ブロッコリースプラウトは生で食べる方がスルフォラファンを効率よく吸収できます。レシピもぜひお試しください。
当記事があなたの健康増進に役立つことを願っています。
参考文献
スーパーフード事典 BEST50 P18-19 ブロッコリースプラウト 監修 齋藤糧三 株式会社主婦の友
村上農園 スルフォラファンとは
Broccoli sprouts could boost battle against Type 2 diabetes,The University of Queensland,13.March.2014
東海大学 ブロッコリーの新芽に由来する機能性成分「スルフォラファン」による肝機能改善効果を確認 2014年11月19日
Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes,2017 Jun 14;9(394):eaah4477,Annika S Axelsson
Sulforaphane inhibits extracellular, intracellular, and antibiotic-resistant strains of Helicobacter pylori and prevents benzo[a]pyrene-induced stomach tumors,2002 May 28;99(11):7610-5.doi: 10.1073/pnas.112203099.,Jed W Fahey
Diabetes Frontier Online ブロッコリースーパースプラウトの摂取は，血中AGEレベルを低下させる